Qual a origem das massas? Italiana? Chinesa? Árabe?
Quais são suas doces lembranças, suas histórias sobre essa paixão nacional?
A origem das massas é bastante controversa.
Há quem diga que as primeiras receitas vieram da China, trazida em uma viagem por Marco Polo, outros acreditam que foram os Árabes durante a dominação do sul da Sicíla, onde as massas eram exportadas em barris para muitos países do Mediterrâneo, e por fim, fez-se bastante conhecida depois de se tornar um dos alimentos mais populares na Itália.
Qual a sua lembrança sobre esse alimento tão amado em nosso pais?
Para mim, macarrão me remete a boas lembranças da infância.
Nasci e cresci em São Carlos, cidade do interior do estado de São Paulo.
Na rua onde morava, mas especificamente na frente da casa da minha mãe, morava uma Sra Italiana típica. Mulher de traços fortes, muito simpatia, com lindos olhos azuis.
Quando a D. Amélia levantava as portas da sua garagem podíamos vê-la cozinhando, e sabíamos que dali sairiam delicias como Massas Frescas, Pinholata, que seriam dadas de presente para todos os vizinhos da rua, como forma de sua amizade e apreço por nós. Cresci com essa imagem afetiva na memoria. Formei -me em Matemática e após 34 anos, decidi ser Cozinheira! Rs! Uma jornada deliciosa literalmente.
Comecei minha carreira, trabalhando com uma das Melhores Chefs que conheço, Ana Maria Soares, com quem tive o privilegio de trabalhar em seu Pastifício – Mesas III.
Neste período, conheci massa de todas as formas e sabores. Fios, recheadas, frescas, secas, feitas com chocolate, funghi, salsinha enfim… todas MARAVILHOSAS!
Um verdadeiro paraíso, além de ser uma escola maravilhosa. Pude aprender que existem inúmeras variações de receitas. A tradicional diz que devemos colocar 100 grs de farinha branca para 1 ovo e agua, se necessário, ate dar ponto.
Aprendi que, com a clara conseguimos dar corpo a massa, a gema a torna mais resistente, o que faz com que possamos afina-la, a farinha de grano duro a deixa mais firme (dura) ao cozinhar, o ovo caipira a deixa mais amarela, além de um sabor impar.
As variações são infinitas, de onde obtemos inúmeros tipos de massas. Basta você soltar sua imaginação!
As massas frescas são mais delicadas que as secas e portanto cozinham bem mais rápido.
Durante o processo de mistura da farinha com o ovo e agua, é muito importante que consigamos uma massa lisa para podermos enfim afina-la com o cilindro e depois cortarmos, e se for o caso rechearmos.
A sofisticação dessa receita esta em conseguir que a massa cozinhe “Al dente”, o Aspargo fique crocante e a apresentação seja linda e impecável!
Deixo uma das minhas receitas favoritas.
Pode ser feita manualmente com o rolo, mas é muito mais fácil com um pequeno cilindro.
Delicie-se! Teste! Crie! E que tal falarmos de molhos no próximo post para, carnes e saladas ?
Aguardo vocês!!!
Pappardelle com Salmão Defumado, Alcachofras ao perfume de Limão Siciliano
INGREDIENTES :
Quantidade Medida Ingrediente
100 grs Salmão Defumado
100 grs Pappardelle Branco fresco ou seco
50 grs Aspargos Verdes ou Fundos de Alcachofra ou Ervilhas
100 mls Creme de Leite Fresco
20 mls Azeite
20 grs Parmesão
2 grs Ceboulette
1 unid Limão Siciliano
1 gr Sal
REND : 1 PORÇÃO
MODO DE PREPARO :
Cozinhe o Pappardelle em água abundante e sal.
Branqueie os aspargos fresco, lamine e reserve.
Salteie a massa com o creme de leite fresco, meio limão espremido e as lâminas de aspargos.
Acrescente as lascas de salmão, a ceboulette o parmesão.
Retifique o sal e sirva imediatamente.
Receita de Massa Básica
Quantidade Medida Ingrediente
80 grs Farinha de Trigo
40 grs Farinha de Sêmola
1 unid Ovo
1 unid Gema
Na mesa, fazer um vulcão com as duas farinhas. Colocar o ovo e a gema no meio. Incorporar delicadamente e amassar bem ate a massa ficar homogênea e lisa.
Deixe descansar por 15 min envolta em filme plástico fora da geladeira.
Abrir com o rolo ou com o cilindro.
