Vinho e queijo caminham juntos em matéria de paladar e, ao longo da história, essa parceria se aperfeiçoou e ganhou contornos gastronômicos. A origem de ambos têm muitos pontos em comum. Começa nos parreirais e nas pastagens, resultando em frutas e leite, respectivamente, e termina também de maneira semelhante, com a criação de produtos de multiplicidade de sabores que vão variar de acordo com os processos envolvidos na produção.
Como se sabe, há uma grande variedade de queijos: podem ser produzidos a partir de diferentes tipos de leite (de vaca, de ovelha, cabra e búfala) e ter consistências, texturas e métodos de maturação e cura distintos. A textura é quem vai nos mostrar se o queijo é seco, firme ou cremoso. Já a intensidade revela muito sobre o sabor da peça. Os queijos envelhecidos, por exemplo, tendem a ganhar cada vez mais sabor com o passar do tempo. No quesito acidez, é importante saber que, em queijos mais secos, como o parmesão, encontraremos maior expressividade, ao contrário dos queijos mais frescos.
Esses três aspectos influenciam diretamente a percepção de sabor e serão essenciais no momento de definir os melhores arranjos com os vinhos. Abaixo os queijos estão agrupados em categorias de acordo com as características citadas acima e, logo após, as sugestões de vinhos para você acertar na harmonização. Afinal, nada melhor que passar a noite com amigos e familiares desfrutando dessa deliciosa combinação.
- Queijos frescos, como como minas, ricota, cottage, mascarpone e feta possuem sabores leves e delicados. Harmonizam com vinhos brancos de corpo leve e acidez moderada, como alguns rótulos das uvas Sauvignon Blanc e Albariño.
- Queijos frescos com massa filada (elástica), como a mozzarella, que pode ser feita tanto com leite de búfala ou com leite de vaca. Combinam bem com brancos sem muita intensidade, como um Sauvignon Blanc ou mesmo com um Chardonnay sem passagem por barrica. Um rosé feito com a uva Pinot Noir também vai bem.
- Queijos de pasta mole e crosta branca, como o brie e o camembert, são bem versáteis. Harmonizam com espumantes, brancos mais encorpados, como um Chardonnay com passagem em barrica, ou mesmo um tinto Pinot Noir.
- Queijos de pasta semidura: gouda, emmental, edam e gruyère. Se forem queijos jovens, combine com brancos mais encopados ou tintos leves, como o Pinot Noir. Já para os mais maturados, escolha tintos frutados de corpo médio, como Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon.
- Queijos de pasta dura, como o parmesão, o pecorino romano e o grana-padano, prefira os tintos mais robustos, como Barbera ou Sangiovese.
- Queijos defumados, como Provolone: vinhos tintos frutados elaborados com as uvas Malbec ou Syrah, por exemplo, será uma boa escolha.
- Queijos azuis, como o gorgonzola e o roquefort a sugestão é combinar com vinhos tintos de colheita tardia, além dos fortificados doces, como o vinho do Porto.
- Queijos elaborados com leite de cabra: espumante brut e vinhos brancos leves, como os elaborados a partir da Sauvignon Blanc e Riesling.
O segredo da harmonização entre queijos e vinhos está em perceber suas nuances e características. Seguindo essa regra, você conseguirá sempre fazer a escolha a certa!
Agora me conta aqui nos comentários qual a combinação, entre essas duas iguarias, você mais se identificou?
Até mais! Saúde!